К приготовлению пасхального кулича в белорусских семьях подходят с особым трепетом и ответственностью. Можно сказать, это целый обряд, который требует не только определенного подбора продуктов, но и создания соответствующей атмосферы в доме. И хоть сейчас у современных хозяюшек нет русской печки и пекут они куличи в духовке, зато у каждой есть свой секрет приготовления этой сладкой выпечки. Накануне Пасхи мы побывали в гостях у Светланы Пузанковой и узнали о неземных сладостях и пасхальных куличах, которые она делает с трепетом и любовью.
УВЛЕЧЕНИЕ С ДЕТСТВА
Родилась и выросла Светлана в деревне Фроловка Пролетарского сельсовета в многодетной семье. Училась в Печарской неполной средней школе, пока ее не закрыли, а девятый класс окончила уже в Шарейковской школе. Девушка поступила в Могилевский педагогический колледж на учителя немецкого языка. К слову, это был второй набор учащихся на такое отделение. С детства Светлане нравились и легко давались языки, к тому же старшая сестра Лилия уже училась в Могилевском университете имени Аркадия Кулешова на факультете иностранных языков.
– После окончания колледжа два года работала в Муравильской средней школе учителем немецкого языка, – вспоминает Светлана. – Отработав год, я решила поступить в лингвистический университет города Минска, но, к сожалению или к моему счастью, не набрала нужное количество баллов, поэтому пошла на заочное отделение Витебского государственного университета на педагога-психолога. Почему сделала такой выбор? Все просто: в одном из романов прочла про психолога и захотела себя попробовать в этой сфере деятельности.
Двадцать лет работает наша героиня педагогом-психологом, одиннадцать из них – в Костюковичском районном социально-педагогическом центре.
Рассказывая о своем увлечении выпечкой, Светлана с головой окунается в детство:
– Мама всегда пекла торты, а я училась у нее. Свой первый торт испекла на выпускной в девятом классе. Это был бисквит с белковым кремом. На счет украшения не заморачивалась – торт и так очень понравился моим одноклассникам. С сестрой частенько пекли печенье, пользуясь рецептами из книжки «Сладкоежка». А еще я любила расспрашивать о том, как пекут булочки, у жены двоюродного брата, которая работала кондитером. С этого и началась моя любовь к кондитерскому делу.
Вспоминает Светлана, как перед Пасхой мама Нина Федоровна в русской печи пекла много куличей, какой стоял аромат, и атмосфера была что ни на есть праздничной. Дети ждали, когда испечется первый кулич, чтобы съесть его еще горячим, с пылу с жару. Эту традицию продолжила и Светлана. После того, как она из духовки достанет только что испеченные куличи, первый семья Пузанковых съедает еще горячим, запивая сладким ароматным чаем.
В детстве яйца красили в луковой шелухе. А утром на Пасху мама накрывала праздничный стол, чтобы все домочадцы разговелись: дети и взрослые обязательно играли в битки и смаковали испеченные накануне хозяйкой пасхальные куличи. Стол ломился от вкусностей, и хотелось всего попробовать, пусть даже по чуть-чуть.
ПРЯНИЧНОЕ ИСКУССТВО
Светлана Пузанкова – очень увлеченная натура, признается, что чего только ни попробовала в декретном отпуске: начинала со скрапбукинга (творческое хобби, которое позволяет с помощью материалов делать памятные альбомы, где можно хранить фотографии, письма и небольшие вещицы, связанные с важными людьми или моментами), затем перешла к выпечке тортов и, наконец, дошла до пряников. Каждый ее пряник был отдельным произведением искусства, с необычными рисунками и узорами. С детства наша героиня любила рисовать, хотя художественную школу не заканчивала, вот и воплощала свои фантазии на пряниках. Все, что делала умелая искусница, раздаривала родным и близким, а также подругам.
– Пряники – это трудоемкий процесс, – делится моя собеседница. – Сейчас делаю их редко, пожалуй, только к Рождеству, иногда к Пасхе. Детям доверяю их украшать. Так что Василиса и Алексей – мои помощники, которые всей душой стараются расписать пряники глазурью. На Пасху делала пряники с цыпленком. Идею подсмотрела в Интернете.
В семье Пузанковых двое детей: Василиса учится в седьмом, а Алексей – в третьем классе СШ № 4. Надо сказать, что дочка с удовольствием всему учится у мамы, особенно ей удается эстетически оформлять мамины произведения кондитерского искусства. А вот Алексей – большой ценитель маминых вкусняшек – любит полакомиться и тортиками, и пряниками, и куличами.
ПИОНЫ СО ВКУСОМ…
После пряников Светлана увлеклась зефирной флористикой. А началось все с того, что в Интернете увидела, как из зефира делают великолепные цветы, а потом составляют букеты. Вот это целое произведение искусства! Благо, сейчас в мессенджерах можно найти обучение и купить курс. Так наша героиня с головой ушла в это мастерство. В кухонном арсенале появилось множество разнообразных насадок, приобрела планетарный миксер. Классический зефир Светлана делала и раньше, а вот с цветами из этой сладкой массы пришлось повозиться. Но мастерица не привыкла отступать – научилась делать тюльпаны, затем освоила и другие цветы – пионы, гортензии, хризантемы, розы…
– Художником быть вовсе необязательно, скорее нужно уметь чувствовать гармонию в цветовой гамме, композиции. Всему можно научиться. Я считаю, что цвета не должны быть пестрыми и неестественными. Тогда портится все впечатление от букета. Изначально я пробовала яркие красители в тюльпанах и мне даже нравилось. Но с опытом поняла, что более благородно смотрятся приглушенные оттенки. С каждым разом хочется, чтобы лепестки были более изящными, нежными и выглядели максимально натурально, – делится Светлана. –
Около четырех часов уходит на изготовление такого букетика. Приходится делать несколько замесов, а это отнимает уйму времени. Поэтому зефирные букеты идут только на подарки. Очень люблю дарить то, что делаю своими руками.
Любимый цветок Светланы – пион, поэтому она чаще отдает предпочтение ему в зефирных букетах. Но совершенству нет предела! Вот, к примеру, в этом году на 8 Марта она сделала для всех девчонок-одноклассниц сына по зефирной розочке. Алексей, даря эти цветы, ловил на себе восторженные взгляды прекрасной половины класса.
Интересуюсь, какое сырье использует Светлана для зефира ручной работы? Оказывается, что в основе лежат яичные белки и яблочный сок. Зефирные цветы имеют массу преимуществ: они не вянут (при комнатной температуре могут храниться целый месяц, а в холодильнике еще дольше), от них не полнеют (в 100 граммах домашнего зефира всего 40 килокалорий), почти не содержат сахара, поэтому их можно есть даже диабетикам.
ЛУЧШИЙ КУЛИЧ НА ПАСХУ
Изобилие выпечки в магазинах не заменит домашних куличей. Дело это хлопотное, требует от хозяйки и умелых рук, и души. А если еще и рецепт удачный, как у Светланы Пузанковой, то от домашних куличей не оторваться.
К Пасхе она выпекает в духовке свои кулинарные шедевры. Традиционные, с изюмом, цукатами и глазурью сверху, как принято в Беларуси. А еще она их украшает зефирными цветами. Это могут быть нарциссы на маленьких куличах или любимые ею пионы – на больших. Красивые зефирные гнездышки, в которых лежат маленькие шоколадные яйца. Эти пасхальные куличи выглядят как настоящие произведения искусства. Тесто для них довольно капризное, оно не любит грубого отношения, спешки и суеты. Нужно не только соблюдать рецептуру, но и подходить к этому процессу с хорошим настроением. Много рецептов испробовала наша героиня, но остановилась на одном. Благодаря ему получаются самые вкусные пасхальные куличи.
РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ОТ СВЕТЛАНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 540 г, молоко – 250 мл,
дрожжи – 9 г, сливочное масло – 60 г,
1 яйцо, 1 желток, сахар – 100 г,
растительное масло – 50 мл, соль – 7 г,
ванильный сахар, изюм, цукаты.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изюм, цукаты, другие сухофрукты заранее замочить в воде. Муку перемешать со всеми сухими ингредиентами. Ввести теплое молоко, яйцо, желток, сливочное масло и замешать тесто. Поставить его на расстойку в теплое место на 50-60 минут. Тесто должно подняться где-то в три раза. Далее в тесто добавить изюм или цукаты, или сухофрукты
и хорошо вымесить. Сделать из теста шарики и положить их в формы, чтобы они заполняли примерно 1/2 часть. Поставить в теплое место на расстойку еще на 30 минут. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Если куличи сильно зарумянились, снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Этим рецептом наша героиня пользуется уже лет пять. Куличи получаются идеальными – вкусными, ароматными, нежными. Самый красивый кулич освещается в церкви и съедается в семье первым в пасхальное утро, когда все обнимаются и говорят трижды: «Христос воскресе!» и отвечают: «Воистину воскресе!».
Каждый из четырех крестников Светланы на Пасху получает сладкий подарок, крашеное яйцо и очень вкусный кулич.
Кстати, красит яйца наша героиня пищевыми красителями, надевая потом на них яркие наклейки со сказочными цветами, птицами и всяческими орнаментами, так что кажется: ты находишься в самом эпицентре калейдоскопа. Во всем ей помогает дочь Василиса, которая как губка впитывает мамино мастерство и учится сама.
Глядя на Светлану и ее пасхальные куличи, почему-то думается, что чудо свершится: вместе с Пасхой точно придет та жизнь, о которой мечтаешь. Вопреки всему. И любовь победит ненависть, добро – зло, а жизнь – смерть. Для этого и хочется потрудиться.
Фото автора и из архива Светланы ПУЗАНКОВОЙ
